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“北京鲁参舫”君臣海参(附海参汁、海参煨汁配方)

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“北京鲁参舫”君臣海参(附海参汁、海参煨汁配方)

分类:
小吃做法
作者:
2019/03/31
【摘要】:
特点:北京鲁参舫酒店经典海参菜品,口味鲜美,汤汁醇香,相映成趣。主料:胶东水发海参1只(约重80克)。辅料:海胆黄20克,清200克,香菜末3克,枸杞适量。调料:海参煨汁200克,盐1克,味精1克,鸡精0.5克,生粉适量。海参汁配方:锅放火上,加入鸡清汤1000克,大火烧开,加入特级汤王10克,味极鲜10克,海天海鲜酱油8克,鲍鱼汁8克,火腿汁2克,海天老抽3克,味精3克,鸡粉4克,白糖3克,胡椒

特点:
北京鲁参舫酒店经典海参菜品,口味鲜美,汤汁醇香,相映成趣。

主料:
胶东水发海参1只(约重80克)。
辅料:
海胆黄20克,清200克,香菜末3克,枸杞适量。
调料:
海参煨汁200克,盐1克,味精1克,鸡精0.5克,生粉适量。


海参汁配方:
锅放火上,加入鸡清汤1000克,大火烧开,加入特级汤王10克,味极鲜10克,海天海鲜酱油8克,鲍鱼汁8克,火腿汁2克,海天老抽3克,味精3克,鸡粉4克,白糖3克,胡椒粉05克,小火熬制5分钟出锅即可。

海参煨汁配方:
锅上大火,加水250克,浓汤500克,味极鲜15克,老抽3克,胡椒粉1克,糖2克,鸡粉3克,味精1克,料酒3克,葱姜片各5克,烧开,撇净浮沫,捞出葱姜,即可出锅。

制作方法:
(1)将海参放入海参煨汁煨制2一3分钟入味,捞出装盘;
(2)将海胆黄切成小丁,装盘;锅内放入清汤,加盐、味精、鸡精调成咸鲜口,用湿生粉勾薄芡,浇在盘中,撒香菜、枸杞即可。