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串烧大虾的做法

分类:
小吃做法
作者:
2019/03/29
【摘要】:
特点:咸鲜、香辣、孜然味浓。点评:1、此菜器皿有极强的文化气息,充满诗情画意。2、大虾制法另类,一般大虾都用来水煮或油焖,但此菜采用了烤的烹调方法,增加了烤的香味,又保持了菜的温度,菜品构思巧妙,做法新颖!原料:大对虾500克。调料:椒盐18克,味精8克,料酒15克,葱、姜片少许,色拉油1千克(实耗75克),自制酱适量。自制酱的制法:豆瓣油30克,红油350克,姜、蒜米100克,孜然粉100克,豆

特点:
咸鲜、香辣、孜然味浓。
点评:
1、此菜器皿有极强的文化气息,充满诗情画意。
2、大虾制法另类,一般大虾都用来水煮或油焖,但此菜采用了烤的烹调方法,增加了烤的香味,又保持了菜的温度,菜品构思巧妙,做法新颖!

原料:
大对虾500克。
调料:
椒盐18克,味精8克,料酒15克,葱、姜片少许,色拉油1千克(实耗75克),自制酱适量。


自制酱的制法:
豆瓣油30克,红油350克,姜、蒜米100克,孜然粉100克,豆瓣200克,香辣酱1瓶,味精5克,鸡精5克,色拉油少许。锅入色拉油,下入姜、蒜米炒香,再下入其它调料炒匀出香,即可。

制作方法:
(1)将大虾洗净,去除须和沙线,加入10克椒盐、葱、姜片腌制一个小时,穿在竹针上备用。
(2)净锅上火,入色拉油,烧至五六成热时,下入大对虾炸至六七成熟,捞出控油。
(3)另起锅,加少许油,放入8克椒盐和味精,再放入炸好的对虾炒一下即可出锅。
(4)将对虾放在铁网上,下面放点燃的木炭或者其它燃料,跟自制酱一起上桌。