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丰盛园秘制咸肉的做法

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丰盛园秘制咸肉的做法

分类:
小吃做法
作者:
2019/03/29
【摘要】:
特点:一般腌肉要经过几天甚至几个月的时间,我将五花肉切成20厘米见方的大块,在其各个面抹匀细盐(不要用粗盐,因为粗盐的渗透性毯差),放置5分钟待盐基本渗入肉中,再抹一层细盐,放在盘中,入笼中火蒸60分钟,取出放凉后将余盐冲洗干净,再改刀后进行烹制。经过这样加工的五花肉不仅入了盐味,咸鲜适口;而且盐让肉中的油脂渗出,腌肉香而不腻。点评:蒸过的五花腌肉肥而不腻,切片炸后再用秘制酱翻炒,入味快,香味足。

特点:
一般腌肉要经过几天甚至几个月的时间,我将五花肉切成20厘米见方的大块,在其各个面抹匀细盐(不要用粗盐,因为粗盐的渗透性毯差),放置5分钟待盐基本渗入肉中,再抹一层细盐,放在盘中,入笼中火蒸60分钟,取出放凉后将余盐冲洗干净,再改刀后进行烹制。经过这样加工的五花肉不仅入了盐味,咸鲜适口;而且盐让肉中的油脂渗出,腌肉香而不腻。
点评:
蒸过的五花腌肉肥而不腻,切片炸后再用秘制酱翻炒,入味快,香味足。蒸肉的时间比较长,看似麻烦,但是在酒店里蒸制和炸制一般都批量制作,待客人点菜时急火快炒,两分钟内即可成菜,是一款成本不高,但高效高利的菜品。

原料:
五花肉500克,西生菜100克,香葱段、蒜片各30克。
调料:
盐50克(约耗15克),秘制酱汁25克,色拉油750克(约耗30克)。


秘制酱汁配方:
将韩国烧汁500克、味达美酱油150克、海鲜酱50克调和均匀即成。

制作方法:
(1)将五花肉修成约20厘米见方的块(不需清洗),均匀地在外表抹上盐(可多抹几次,让盐充分渗透),放入盘中,上笼中火蒸60分钟至熟。
(2)将蒸好的肉用清水冲洗一下,去掉边角,改刀成9.5厘米长、4-5厘米宽、0.6-0.8厘米厚的片备用。
(3)净锅上火,下入色拉油,烧至六成热时,入切好的五花肉片,炸至金黄色,捞出沥油。
(4)净锅上火,下入秘制酱汁,入五花肉片翻炒均匀,盛入盘中,配香葱段、蒜片、生菜叶一起上桌。