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两吃黄金虾的做法

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两吃黄金虾的做法

分类:
小吃做法
作者:
2019/03/29
【摘要】:
特点:色泽艳丽,一虾两味,加入了金汤油和蛋黄使虾仁的颜色更加靓丽。原料:河虾10只,虾仁150克,色拉油3千克(实耗100克)。调料:盐、葱、姜、料酒各10克,面包糠150克,鸡蛋3个,熟鸭蛋黄20克,金汤油20克,淀粉40克,酥皮糊100克,香菜叶10片,红椒粒5克。桂花金汤油制法:将金瓜片去皮上蒸笼大火蒸5分钟,制蓉,然后放入色拉油中小火熬制2小时。也可以将金瓜切片取汁,入色拉油小火熬制。金瓜

特点:
色泽艳丽,一虾两味,加入了金汤油和蛋黄使虾仁的颜色更加靓丽。

原料:
河虾10只,虾仁150克,色拉油3千克(实耗100克)。
调料:
盐、葱、姜、料酒各10克,面包糠150克,鸡蛋3个,熟鸭蛋黄20克,金汤油20克,淀粉40克,酥皮糊100克,香菜叶10片,红椒粒5克。

桂花金汤油制法:
将金瓜片去皮上蒸笼大火蒸5分钟,制蓉,然后放入色拉油中小火熬制2小时。也可以将金瓜切片取汁,入色拉油小火熬制。金瓜汁熬制出的金汤油味道更甜一些。油和瓜的比例是2:1。
将金桂与色拉油按1:1的比例,小火熬7-8分钟,待香味全部出来,油色呈现一点淡黄,但桂花还没有焦时,出锅即可。
将金瓜熬制出来的油,加入适量金桂油(提香),搅匀即可。若色泽不够,可加入适量黄奶油。这种方法熬制出的金汤油,简单易于操作,桂花香味纯正。
桂花有四种,金桂花呈橙色,香味最浓,适用熬桂花油;银桂花呈黄白,味道清淡;丹桂呈红色,香味较少;四季桂花色比较淡;后三种花不适合熬制桂花油。

制法:
(1)河虾去头、去皮,去沙线留尾,从背部片开斩断虾筋,加入盐5克、葱5克、姜5克、料酒腌渍3分钟入味。虾仁放盐5克、葱5克、姜5克腌渍3分钟备用。
(2)将腌好的河虾拍淀粉,拖蛋黄沾面包糠入四成热油炸1分钟约8成熟捞出,鸡蛋清打蛋泡加剩余的淀粉搅匀,抹在炸过的河虾上,入六成热油炸熟捞出,放上香菜叶、撒红椒粒摆在盘边。
(3)将腌好的虾仁挂酥皮糊,入六成热油炸1分钟成金黄色,另起锅入金汤油、鸭蛋黄炒开,放炸好的虾仁炒匀,装入盘中即可。