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两吃冻鲍螺的做法

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两吃冻鲍螺的做法

分类:
小吃做法
作者:
2019/03/29
【摘要】:
味型:咸鲜爽口清香。特点:冰镇菜上桌后蘸汁是最传统的吃法,此菜无需蘸汁,因为整个冰镇过程就是在味汁中进行,上桌后原料味道非常足。这种做法既达到冰镇的效果,又同时让原料入味一举两得.此菜的上菜形式多样,食客可以单独点冰镇鲍鱼或者冰镇螺片.也可以两种原料拼成一盘,一菜两吃。原料:鲜鲍鱼仔7个,响螺片250克。调料:自制冰镇汁800克.冰镇汁的调制方法:味淋150克、万字酱油350克、青芥辣1支、目鱼粉

味型:
咸鲜爽口清香。

特点:
冰镇菜上桌后蘸汁是最传统的吃法,此菜无需蘸汁,因为整个冰镇过程就是在味汁中进行,上桌后原料味道非常足。这种做法既达到冰镇的效果,又同时让原料入味一举两得.此菜的上菜形式多样,食客可以单独点冰镇鲍鱼或者冰镇螺片.也可以两种原料拼成一盘,一菜两吃。

原料:
鲜鲍鱼仔7个,响螺片250克。
调料:
自制冰镇汁800克.

冰镇汁的调制方法:
味淋150克、万字酱油350克、青芥辣1支、目鱼粉(一种提鲜调味品,用于海鲜菜肴效果最佳,调料市场有售)80克、味精5克、日本清酒100克,蔬菜汁1千克(各种蔬菜在清水中熬好的汁)调匀即可。

制作方法:
(1)鲍鱼仔洗净入开水飞水至断生;
(2)响螺片洗净入开水飞水至断生捞出,同时入冰水浸泡10分钟,取出加冰镇汁入保鲜冰箱中放置3-5个小时即可食用。