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贵州酸菜肚条火锅

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贵州酸菜肚条火锅

分类:
小吃做法
作者:
2019/03/25
【摘要】:
特点:汤汁清白、香鲜略带微酸、开胃爽口、别具特色。  点评:建议操作时先把酸菜挤干水分,在猪油中炒香,再加汤,这样汤料还要鲜香些。用料:熟猪肚1000克,本地酸菜(可用四川或东北酸菜代替)300克,莴笋100克,西红柿50克,南瓜块20克,黄瓜条20克。蘸汁(一人份):糊辣椒面2克,折耳根3克,水豆豉3克,酥黄豆3克,豆腐乳半块,精盐1克,酱油3克,味精1克,香菜末1克,姜片1克,葱花2克。调料:

特点:
汤汁清白、香鲜略带微酸、开胃爽口、别具特色。
  
点评:
建议操作时先把酸菜挤干水分,在猪油中炒香,再加汤,这样汤料还要鲜香些。

用料:
熟猪肚1000克,本地酸菜(可用四川或东北酸菜代替)300克,莴笋100克,西红柿50克,南瓜块20克,黄瓜条20克。
蘸汁(一人份):
糊辣椒面2克,折耳根3克,水豆豉3克,酥黄豆3克,豆腐乳半块,精盐1克,酱油3克,味精1克,香菜末1克,姜片1克,葱花2克。
调料:
姜片10克,葱节15克,奶汤1千克,盐10克,味精5克,鸡精3克,胡椒粉6克,猪油100克。

制作方法:
(1)熟猪肚切成二粗条,本地酸菜洗净切成大块,莴笋切成一字条,西红柿切成片。
(2)备另一火锅盆,将莴笋条垫入锅底待用。
(3)锅下猪油烧至六成热,下姜片、大葱节炒香,掺入奶汤、酸菜烧出酸鲜味下肚条,用盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味,倒入垫有莴笋条、西红柿片的火锅盆中,放入黄瓜条和汆水的南瓜块带火上桌,先吃肚条、酸菜后下时令蔬菜涮制,配蘸汁食用即成。