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贵州苗寨筒笋鸡火锅

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贵州苗寨筒笋鸡火锅

分类:
小吃做法
作者:
2019/03/25
【摘要】:
特点:贵州可谓物产丰富,特别是菌、竹、笋、灵芝和疗效食品魔芋全国有名。贵州人尤其擅长烧、烤、煎等。贵州苗族人烹制的竹筒笋烧鸡辣香适口、浓郁醇厚,对喜好麻辣的川人来说不失为一款美味佳肴。原料:(供5人食用)卤汁原料:干辣椒100克、花椒30克、糍粑辣椒油200克、豆瓣20克、姜20克、葱段20克、香蒜苗30克、芹菜30克、精盐10克、料酒50克、味精5克、胡椒粉2克、白糖5克、八角5克、白蔻5克、香

特点:
贵州可谓物产丰富,特别是菌、竹、笋、灵芝和疗效食品魔芋全国有名。贵州人尤其擅长烧、烤、煎等。贵州苗族人烹制的竹筒笋烧鸡辣香适口、浓郁醇厚,对喜好麻辣的川人来说不失为一款美味佳肴。

原料:(供5人食用)
卤汁原料:
干辣椒100克、花椒30克、糍粑辣椒油200克、豆瓣20克、姜20克、葱段20克、香蒜苗30克、芹菜30克、精盐10克、料酒50克、味精5克、胡椒粉2克、白糖5克、八角5克、白蔻5克、香草5克、桂皮5克、小茴5克、三柰5克、鲜汤1500克、熟菜油150克。
味碟原料:
精盐、味精。
食用原料:
点杀土公鸡1只、(约2.5千克)、魔芋200克、鸡肫100克、肥牛100克、黄豆芽100克、水发方筒笋500克、腰片100克、冬瓜100克、金针菇100克、土豆100克、青笋尖100克、豆腐皮100克。

制作方法:
卤汁炒料:
(1)干辣椒切成2厘米长的节去籽,姜切片,香蒜苗、芹菜洗净切成8厘米长的段,豆瓣剁细。鸡宰成4厘米见方的块入沸水中焯尽血水,捞出。
(2)炒锅置火上,放油烧至三四成热时,放入豆瓣炒香油呈红色时,放入姜片、葱段炒香,掺入鲜汤,加精盐、料酒、胡椒粉、白糖烧出味后,滤去料渣,取汁待用。
(3)取一高压锅,放入鸡块、姜片、葱段、卤汁、八角、白蔻、香果、桂皮、小茴香、三柰、花椒、糍粑辣椒油、料酒置火上烧压约8分钟取出,倒入火锅中,放入方筒笋、魔芋、香蒜苗、芹菜、味精上桌。

味碟调配:
取一小碗,舀取火锅中的卤汁少许,根据其咸淡,酌加精盐、味精,也可不用味碟,直接食用。

备料:
猪腰去尽腰臊片成大而薄的片,肥牛、鸡肫切成薄片。冬瓜、土豆去皮切片,青笋尖切成四瓣,豆腐皮切成长条。以上各料与黄豆芽、金针菇一起分别装盘。

食用:
先食鸡、筒笋和魔芋,然后点火烧沸卤汁,再烫涮其他各料。