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大婶做油炸小吃二十年,一出摊子就有人来排队,食客:好鲜!

分类:
新闻中心
作者:
2019/11/22
【摘要】:
许多街头美食都是油炸小吃,不论什么食材只要走油锅里滚一遍哪怕是一块硬纸板油炸之后抹上各种酱料滋味也不会差的。有一种经典的街头油炸小吃叫做油墩子或许油端子,这种油炸小吃配料品种许多,并不是固定食材做出来的,闽南区域和台湾有一种与之类似的油炸小吃叫蚵嗲。
许多人说闽南人说话比较嗲,这种名叫蚵嗲的油炸小吃的嗲在闽南语里边是饼块的意思,闽南人说一块饼发音便是一嗲饼。福州区域 方言把牡蛎的蛎也发音为嗲。蚵仔煎我们都知道便是韭菜鸡蛋生蚝加上木薯粉油煎出来的闽南小吃,蚵嗲用的资料简直和蚵仔煎相同,仅仅制造方法不大相同,蚵嗲是油炸而成滋味和口感愈加美好。

闽南油炸小吃蚵嗲的制造方法不算杂乱,跟油墩子差不多,都是预备一个金属模具把食材放进模具里边下油锅炸。韭菜切成末牡蛎去壳取下肉,木薯粉加水调制成浆往模具里浇上一点打底,随后将拌上调料的韭菜末放进模具里,放几个牡蛎肉再浇上木薯粉封盖下油锅,模具的长柄有个弯钩刚好挂在锅边,炸至定型就把蚵嗲倒在油锅里,模具取出来再做下一个,一口锅里一起放好几个炸蚵嗲的模具,小吃摊的老板动作利索完结一系列制造程序。

蚵嗲尽管是油炸小吃,可是用的并不是小麦面粉而是南边的木薯粉,炸出来的口感比面粉愈加酥脆滋味也更鲜美。炸好的蚵嗲蘸上甜辣酱和酱油膏特别好吃,撒上一点白胡椒面更是鲜得掉眉毛呀。
蚵嗲制造起来最费工夫的就要数洗牡蛎肉了,福建台湾人所说的牡蛎肉便是广东人说的生蚝,现在超市里有卖一整袋冷冻牡蛎肉,不过这种牡蛎肉的口感是远不如新鲜牡蛎口感好的。已然靠海吃海那么获取最新鲜的牡蛎是一件很简单的事儿。
用专门撬牡蛎的刀子取出牡蛎肉用清水洗洁净,能够少加一点白糖清洗不要加盐,放盐尽管能够洗得更快更洁净可是用盐水洗牡蛎肉简单让牡蛎肉的肉突变老,预备的牡蛎肉要是许多短时间无法一下做成蚵嗲,牡蛎肉会脱水变干瘦。牡蛎肉洗好之后用漏勺捞出来捞的过程中能够将漏勺上下颠颠将剩余的水沥干,制造蚵嗲的过程中留意盆里待用的牡蛎肉水分,牡蛎肉太干就略微加点水,反之水太多的话就倒掉一点或许加点淀粉保湿。
韭菜洗净切末很简单没有啥技术含量,如果能习气鲜鸭蛋的话能够不放鸡蛋,由于馅儿料里打入新鲜鸭蛋做出来的蚵嗲滋味更美妙。