欢迎进入山西厨掌柜小吃培训    联系电话/微信:13223542477                                                                                                              报名热线:13223542477  地址:晋中市榆次区使赵牌楼下车即到

搜索

热门小吃搜索:灌汤包 小笼包 爱心紫薯包 扬州炒饭 兰州拉面

>
>
薄饼手撕羊腿的做法

联系我们

扫一扫保存二维码名片

电   话:13223542477

联系人:武老师

邮   箱:2979760064@qq.com

地   址:晋中市榆次区使赵牌楼下车即到

 

山西厨掌柜小吃培训

友情链接:小吃培训 | 太原小吃培训 | 小吃培训班 | 山西小吃培训 | 晋中小吃培训 | 临汾小吃培训 | 

本站关键词:太原小吃培训  |  小吃培训  |  晋中小吃培训  |  运城小吃培训  |  临汾小吃培训  |  晋城小吃培训  |  大同小吃培训  |  长治小吃培训  |  忻州小吃培训  |  吕梁小吃培训

山西厨掌柜小吃培训  Copyright©  2019,  山西厨掌柜小吃培训  All rights reserved    晋ICP备13000622号     

 

行业新闻
创业故事
小吃做法
小吃常识

薄饼手撕羊腿的做法

分类:
新闻中心
作者:
小吃培训
2019/05/30
【摘要】:
卖点:羊腿是冬季滋补菜肴,具有祛寒之功效。原料:羊腿1250克,京葱、黄瓜各50克,薄饼75克。调料:自制卤水3千克,色拉油1千克(约耗30克),七味粉、孜然粉各5克,甜面酱25克。自制卤水配方:将老母鸡2千克、通水骨1千克、龙骨1千克,加水10千克大火烧开后,改中火烧制4小时成高汤后,下入香料包(草果、肉果、香果、南姜各10克,白蔻、小茴香、陈皮、花椒各15克,甘草、三柰、香叶各8克,罗汉果5只

卖点:
羊腿是冬季滋补菜肴,具有祛寒之功效。

原料:
羊腿1250克,京葱、黄瓜各50克,薄饼75克。
调料:
自制卤水3千克,色拉油1千克(约耗30克),七味粉、孜然粉各5克,甜面酱25克。

自制卤水配方:
将老母鸡2千克、通水骨1千克、龙骨1千克,加水10千克大火烧开后,改中火烧制4小时成高汤后,下入香料包(草果、肉果、香果、南姜各10克,白蔻、小茴香、陈皮、花椒各15克,甘草、三柰、香叶各8克,罗汉果5只,砂仁5克,干红辣椒50克,大蒜子30克,良姜20克),用小火熬2小时,把香料味熬出来,再加老抽、味精、浓缩鸡汁各50克,冰糖、白糖各200克,一起下入,然后加红曲米500克和红曲粉75克调色,最后加生抽125克,鱼露、美极鲜各100克,玫瑰露酒、盐各50克,鸡精100克,调味即成。

制作方法:
(1)将羊腿飞水后放入自制的卤水中卤至九成熟备用;京葱、黄瓜切丝备用。
(2)净锅入色拉油,至油温七成热,入羊腿炸1分钟,出锅沥油后,配以京葱丝、黄瓜丝、薄饼、甜面酱、七味粉、孜然粉等味碟一同上桌即可。