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糊辣汁煎新西兰羊排的做法

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糊辣汁煎新西兰羊排的做法

分类:
新闻中心
作者:
小吃培训
2019/05/30
【摘要】:
卖点:采用西式煎法,用川菜中的糊辣汁调味,中西合璧。原料:新西兰羊排600克,吐司面包300克,樱桃西红柿10个,芦笋100克。调料:A料(葱姜汁50克,盐、味精各5克),糊辣汁150克,豆瓣油10克,干淀粉20克,湿淀粉10克,色拉油1千克(约耗60克)。制作方法:(1)将吐司面包切成长条,入三四成热的色拉油中炸至金黄色,捞出控;由樱桃西红柿洗净,切成两半;芦笋入沸水中汆至断生,捞出控水。(2)

卖点:
采用西式煎法,用川菜中的糊辣汁调味,中西合璧。

原料:
新西兰羊排600克,吐司面包300克,樱桃西红柿10个,芦笋100克。

调料:
A料(葱姜汁50克,盐、味精各5克),糊辣汁150克,豆瓣油10克,干淀粉20克,湿淀粉10克,色拉油1千克(约耗60克)。

制作方法:
(1)将吐司面包切成长条,入三四成热的色拉油中炸至金黄色,捞出控;由樱桃西红柿洗净,切成两半;芦笋入沸水中汆至断生,捞出控水。
(2)将羊排改刀成大小均匀的10块,用刀背轻轻捶打至羊肉松散,倒入清水中浸泡半小时捞出,用干毛巾包住挤干水分,用A料码味,拍匀干淀粉,入冰箱冷藏1小时。
(3)净锅上火,入色拉油炙锅,依次放入羊排,点色拉油25克,小火煎至羊排两面皮脆,羊排九成熟,出锅装盘,摆上吐司片、樱桃西红柿、芦笋。
(4)另起锅入糊辣汁、豆瓣油烧开,用湿淀粉勾芡,出锅浇在羊排上。


糊辣汁配方:
锅入色拉油75克,红油25克烧热,入干辣椒6克,花椒2克炒至原料呈琥珀色,入豆瓣酱20克炒至出油出色出锅,与冷高汤150克,杂莱(葱白段、洋葱块、香菜梗、姜块、蒜片各10克)一起倒入搅拌机内搅匀,倒入纱布袋中,过滤出汁液,入锅烧沸,用鸡粉4克,味精5克,白糖20克,美极鲜酱油8克,红醋25克调味即可。

葱姜汁配方:
将葱段、姜块各10克放入搅拌机内,入高汤100克搅匀倒出,用料酒10克,盐5克,鸡粉、味精各3克调匀即可。