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红扒羊脊椎的做法

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红扒羊脊椎的做法

分类:
新闻中心
作者:
小吃培训
2019/05/30
【摘要】:
特点:口感细嫩,是肉中极品。羊脊椎骨骨多肉少,用别的做法做的菜很多客人不太容易接受,而带上脊椎两边的瘦肉,整块做出来,实惠、大气,很好地利用了原料。原料:羊脊椎1根,青、红椒丝各15克,洋葱丝30克,香菜段30克,风味卤汤10公斤,色拉油1000克,水淀粉10克。调料:1、鸡精、味精各5克,孜然粉2克,香油5克,红油30克,胡椒粉2克。2、葱、姜、蒜片各5克,豆瓣30克,泡椒末30克,老干妈辣酱5

特点:
口感细嫩,是肉中极品。羊脊椎骨骨多肉少,用别的做法做的菜很多客人不太容易接受,而带上脊椎两边的瘦肉,整块做出来,实惠、大气,很好地利用了原料。
原料:
羊脊椎1根,青、红椒丝各15克,洋葱丝30克,香菜段30克,风味卤汤10公斤,色拉油1000克,水淀粉10克。


调料:
1、鸡精、味精各5克,孜然粉2克,香油5克,红油30克,胡椒粉2克。
2、葱、姜、蒜片各5克,豆瓣30克,泡椒末30克,老干妈辣酱5克。

风味卤汤制法:
湖南辣妹子酱4瓶,郫县豆瓣100克,料酒1瓶,泡辣椒末100克,朝天椒100克,八角50克,花椒30克,桂皮30克,茴香10克,白蔻30克,香叶5克,丁香5克,草果50克,孜然30克,当归10克,淮山10克,党参10克,用色拉油在锅中熬出香味,添入牛骨头汤30公斤用小火烧开后即可煮羊脊椎,煮时可按照需要放入鸡精、胡椒粉、冰糖等。

制作方法:
(1)将羊脊椎入沸水中汆出血水后,下入烧至八成热的油锅中小火炸约10秒钟炸干水汽,捞出入卤汤中,小火煮约25分钟后捞出,用斩骨刀斩成14块,摆在青红椒丝、香菜、洋葱垫底平盘中。
(2)锅中留底油20克,烧至六成热后依次放入调料2,中火煸香出味后加2勺水(约800克),下入调料1大火煮开,用细漏勺过滤后,用水淀粉勾薄芡浇在煮好的羊脊椎上即可。