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腐皮羊肉卷的做法

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腐皮羊肉卷的做法

分类:
新闻中心
作者:
小吃培训
2019/05/30
【摘要】:
亮点:此菜取料常见.但制作工艺有创新,提高了菜肴档次和卖点。菜品延伸:此菜可批量制作,也可做成卤水味、麻辣味。原料:羊肉200克,胡萝卜75克,豆皮3张。调料:盐10克,味精5克,料A(葱姜水10克,料酒5克,十三香5克,胡椒粉2克,生粉10克),料B(葱、姜段8克,小茴香4克,辣椒节5克,辣妹子5克,花椒粉2克,花椒粒3克),糖4克,色拉油100克,高汤500克,香油5克,老抽3克。制作方法:(

亮点:
此菜取料常见.但制作工艺有创新,提高了菜肴档次和卖点。
菜品延伸:
此菜可批量制作,也可做成卤水味、麻辣味。

原料:
羊肉200克,胡萝卜75克,豆皮3张。
调料:
盐10克,味精5克,料A(葱姜水10克,料酒5克,十三香5克,胡椒粉2克,生粉10克),料B(葱、姜段8克,小茴香4克,辣椒节5克,辣妹子5克,花椒粉2克,花椒粒3克),糖4克,色拉油100克,高汤500克,香油5克,老抽3克。

制作方法:
(1)羊肉剁细,胡萝卜切片汆水切细粒,同羊肉一起调入盐、味精、料A搅匀。豆皮改成长26厘米,宽20厘米的长方片,卷上羊肉馅,用牙签封口.
(2)起锅入油烧至三成热,下入料B,微火炒香加高汤烧沸,调入盐、味精、糖、老抽,入
羊肉卷小火收至汤汁干透出锅,拣出料渣抽出牙签,改刀摆盘淋香油即可,也可放凉改刀成凉莱。

试制点评:
试做时,将包好的腐皮入四成热油炸成金黄色再烧制,使腐皮更入味。