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花酱板鸭做法培训班

分类:
新闻中心
作者:
小吃培训
2019/05/15
【摘要】:
卖点:将桂花、荷叶与酱鸭肉配合,不仅酱香味浓,而且还有桂花香味,成菜口味甘香、回味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效。介绍:“西湖桂花酱板鸭”口味偏甜,属江浙一带的做法。原料:麻鸭半只(约600克),荷叶1张。调料:酱料600克,桂花10克,红曲米15克,姜片10克。酱汁配方:冰糖150克,老抽100克,生抽75克,黄酒120克,味精25克,盐10克,麦芽糖50克,混合即成制作方法:(1
卖点:
将桂花、荷叶与酱鸭肉配合,不仅酱香味浓,而且还有桂花香味,成菜口味甘香、回味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效。
介绍:
“西湖桂花酱板鸭”口味偏甜,属江浙一带的做法。
原料:
麻鸭半只(约600克),荷叶1张。
调料:
酱料600克,桂花10克,红曲米15克,姜片10克。
酱汁配方:
冰糖150克,老抽100克,生抽75克,黄酒120克,味精25克,盐10克,麦芽糖50克,混合即成
制作方法:
(1)麻鸭从腹部劈开,取出内脏,洗净、压平、吸干水分备用。
(2)将荷叶、红曲米、桂花加水750克烧开,晾凉后加入酱料调匀备用。
(3)将鸭子放入酱料中腌48小时取出,用竹签把鸭子撑开,挂于通风处吹36小时至色泽枣红。
(4)酱板鸭加姜片蒸50分钟至熟,取出晾凉,改刀装盘即可。
关键:
鸭肉在风吹的过程中一定要干透,不然味不浓、色不红。