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酸汤龙骨面技术培训做法实战教学

分类:
新闻中心
作者:
小吃培训
2019/05/14
【摘要】:
特点:贵州名吃,面片爽滑,汤色鲜红,酸鲜可口。原料:精制面粉180克,鸡蛋1个。调料:红酸汤250克,葱花2克,木姜子油0.1克。红酸汤的制作:原料:新鲜野生西红柿(又称为毛辣角,可用种植的西红柿代替)10千克,鲜红辣椒2500克,精盐1千克,米酒或料酒150克。制作:新鲜野生西红柿、鲜红辣椒洗净晾干水分,加入精盐、米酒或料酒拌匀,装入洗净的泡菜坛内(注:泡菜坛内不能有异味或油沫),盖上盖儿并在坛
特点:
贵州名吃,面片爽滑,汤色鲜红,酸鲜可口。
原料:
精制面粉180克,鸡蛋1个。
调料:
红酸汤250克,葱花2克,木姜子油0.1克。
红酸汤的制作:
原料:
新鲜野生西红柿(又称为毛辣角,可用种植的西红柿代替)10千克,鲜红辣椒2500克,精盐1千克,米酒或料酒150克。
制作:
新鲜野生西红柿、鲜红辣椒洗净晾干水分,加入精盐、米酒或料酒拌匀,装入洗净的泡菜坛内(注:泡菜坛内不能有异味或油沫),盖上盖儿并在坛盖的槽边灌满水,放置20天左右,待其自然发酵,即可开坛使用。使用时,用搅拌器搅打成蓉即可。
制作方法:
(1)面粉150克加鸡蛋、清水30克调匀,揉成光滑的面团,面团揉好后用湿毛巾盖住,饧发10分钟。
(2)面团饧好后擀成比大拇指略粗的圆条状,用刀切成指甲盖状的小丁,撒上面粉30克防粘,再将面丁上用木梳子压出花纹,面片入开水锅中大火煮1.5分钟至八成熟,捞出放入烧开的酸汤中小火煮开,连同汤汁一起放入碗中,撒上葱花,滴上木姜子油即可。