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贵州丝娃娃培训实战教学做法

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贵州丝娃娃培训实战教学做法

分类:
新闻中心
作者:
小吃培训
2019/05/14
【摘要】:
风味特色:菜嫩豆酥,香辣酸脆,开胃爽口。介绍:丝娃娃是贵州特有的一种风味小吃,原来叫做春卷,由于外形很象被子包着婴儿一般,就被称之为丝娃娃了。早在上个世纪70年代就已经有了,当时的丝娃娃原料较少,吃法和现在大不相同。原料及调料:面粉、花生、黄豆、萝卜、胡萝卜、海带、折二根、绿豆芽、盐菜、大头菜、黑大头菜、酸萝卜、窝笋、黄瓜、韭菜、蕨菜、细粉丝、香葱、姜、盐、糊辣椒面、花椒油、麻油、酱油、醋、味精适
风味特色:
菜嫩豆酥,香辣酸脆,开胃爽口。
介绍:
丝娃娃是贵州特有的一种风味小吃,原来叫做春卷,由于外形很象被子包着婴儿一般,就被称之为丝娃娃了。早在上个世纪70年代就已经有了,当时的丝娃娃原料较少,吃法和现在大不相同。
原料及调料:
面粉、花生、黄豆、萝卜、胡萝卜、海带、折二根、绿豆芽、盐菜、大头菜、黑大头菜、酸萝卜、窝笋、黄瓜、韭菜、蕨菜、细粉丝、香葱、姜、盐、糊辣椒面、花椒油、麻油、酱油、醋、味精适量。
贵州丝娃娃
制作方法:
(1)面粉加上水和少许盐揉匀(面粉和水比例为6:1),用平锅烧热点一点油,但用布马上擦干(以不粘锅为好,油多了做不出面皮)),左手抓起面团捏圆后向锅底杵(摁)一下,形成一层圆薄皮时,右手立即把圆形面皮揭起,这样反复制作数次,做好足够食用的就行了。
(2)花生用油炸脆,黄豆泡4个小时滤干水分用油炸酥,香葱切成葱花,姜剁成姜末,盐菜、大头菜、黑大头菜、酸萝卜切成碎丁,芹菜、韭菜、蕨菜、细粉丝切成段和绿豆芽分别用开水烫一下,海带、萝卜、胡萝卜、芹菜、窝笋、黄瓜切成丝,折二根切成段备用。
(3)香葱花、姜末、盐、糊辣椒面、花椒油、麻油、酱油、醋、味精适量调匀成蘸水备用。
(4)食用时用一小碟子放上面皮加上各种加工好的菜,卷起来加上脆花生、酥黄豆,浇上蘸水即可食用。
贵州丝娃娃   
制作要点:
制作面皮动作要快,只能用中火,火大了就糊了,小了做不成形,制作时要在盛面皮的容器放上一块微润的毛巾一半在下一半用来盖面皮使面 皮保持软和。蘸水中的糊辣椒面要在最后加到蘸水中,随时吃随时加。醋要稍稍多一点酸一点才好吃。