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铁锅山鸡技术培训实战教学

分类:
新闻中心
作者:
小吃培训
2019/05/14
【摘要】:
特点:汤香味厚,口味香醇。菜品提供:刘吉福:高级烹调师,精通东北菜,从事餐饮工作20年,曾在北京、青岛、东北三省、大连、日本等各大酒店工作。现任北京东北大自然亚运村店厨师长。原料:东北山鸡600克,长白山榛蘑300克,宽粉条300克。调料:葱段、姜块各5克,八角、桂皮各3克,东北干红辣椒2块,色拉油30克,鸡汤1千克,老抽15克,盐、味精、鸡粉各5克,料酒10克。制作方法:(1)宽粉条掰成长10厘
特点:
汤香味厚,口味香醇。
菜品提供:
刘吉福:高级烹调师,精通东北菜,从事餐饮工作20年,曾在北京、青岛、东北三省、大连、日本等各大酒店工作。现任北京东北大自然亚运村店厨师长。
原料:
东北山鸡600克,长白山榛蘑300克,宽粉条300克。
调料:
葱段、姜块各5克,八角、桂皮各3克,东北干红辣椒2块,色拉油30克,鸡汤1千克,老抽15克,盐、味精、鸡粉各5克,料酒10克。
制作方法:
(1)宽粉条掰成长10厘米的段,入50℃的温水中浸泡30分钟至回软;榛蘑用清水浸泡30分钟至回软,漂净泥沙备用。
(2)山鸡宰杀,用热水烫毛后从腹部开烫,取出内脏剁重约10克的块,洗净后入凉水中大火烧开,汆2分钟(边汆边去浮沫)后取出备用。
(3)锅内放入色拉油,烧至七成热时放入八角、桂皮、葱段、姜块、干红辣椒炝锅,倒入鸡块小火煸炒1分钟后烹入料酒出香,入老抽、鸡汤、榛蘑、宽粉盖上盖子小火炖40分钟,用盐、鸡粉、味精调味出锅,倒入烧热的铁锅内,上桌后铁锅下面点酒精灯即可。